Bauck Naturkost
Die Aktivitäten der Firma Bauck unterteilen sich in vier Bereiche: Naturkost, Landwirtschaft, Sozialtherapie und Hof-Urlaub in der Heide. Die Bauckhof-Produkte entstehen in erster Linie auf Grundlage von selbst angebautem und in einer eigenen Mühle verarbeitetem Demeter-Getreide. Die Mühle steht in Rösche, Baucks Firmensitz.
Demeter-Qualitätsprodukte von Beginn an
Nachdem der Bauckhof bereits 37 Jahre lang biologisch-dynamisch gewirtschaftet hatte, wurde 1969 damit begonnen, die eigenen Produkte zu vermarkten.
Sachgemäße Getreidelagerung ohne Lagerschutzmittel
Weizen, Gerste, Hafer, Roggen sowie Dinkel vom Bauckhof und anderen biologisch-dynamischen Bauernhöfen werden chargenweise eingelagert, bis sie entweder als ganzes Korn in die Tüte kommen oder zu Mehl, Thermo-Getreide, Malzkaffee, Bratlingen, Soßenbinder oder Backmischungen weiterverarbeitet werden. Steinmühlen mit Natursteinen als Mahlwerk sorgen für die Erhaltung der Lebenskräfte in Mehl und Backschrot.
Von Getreide über Obst zum breiten Naturkost-Sortiment
Der Bauckhof gehörte zu den allerersten Verarbeitern von biologischen Lebensmitteln. Daher dauerte es nicht lange, bis die Anfragen zur Verarbeitung der verschiedensten Demeter-Rohwaren immer häufiger wurden. So wurden die ursprünglichen Bauck-Getreideprodukte zuerst durch Zuckerrübensirup, Apfelmark und Pflaumenmus ergänzt. Inzwischen hat sich das Bauck-Sortiment nach Absatzbedarf der Demeter-Höfe und Anforderungen des Naturkosthandels um viele Produkte erweitert. An der neuen Abpackanlage werden neben eigenen Produkten auch Produkte für andere Naturkostfirmen abgepackt und gelabelt.
Bauck-Produkte sind bundesweit erhältlich über Online-Shops, Naturkostläden, Reformhäuser und Hofläden. Zudem exportiert Bauck inzwischen nach Skandinavien, Österreich, in die Schweiz, nach Holland, England, Frankreich und Luxemburg.
Die Verarbeitung des eigenen Demeter-Getreides in der Bauck-Mühle
Das Getreide wird in kleinen Zellen gelagert, so dass jede Partie einzeln verarbeitet werden kann. Es kommen keine Partien »auf den großen Haufen«, was eine optimale Rückverfolgbarkeit der verwendeten Rohstoffe sicherstellt.
Bei der Erfassung erfolgt eine erste Vorreinigung, und die Qualitätsparameter des Getreides werden sensorisch und technologisch ermittelt.
Zur optimalen Lagerfähigkeit wird das Getreide getrocknet, so dass es nicht mehr durch zu hohe Feuchtigkeit verderben kann. Auch die Gefahr des Schädlingsbefalls wird dadurch vermindert.
Je nach Fertigprodukt werden die Getreidepartien gemischt und dann in der Intensivreinigung aufbereitet. Diese umfasst neben den überall vorhandenen Maschinen Sortiertische, Leichtkornausleser und mechanische Scheuermaschinen, um die mikrobielle Belastung optimal zu reduzieren. Auf diese Weise wird Speisegetreide in bester Qualität möglich.
Das Getreide für die Thermogrütze wird nun in einem speziellen Dreh-Steinofen langsam aber stetig mit sanfter Hitze aufgeschlossen. Dies erfordert viel Erfahrung und Geduld, da sich jede Getreideart, aber auch jede Partie, anders der Wärme öffnet und aufschließt. Nach der langsamen Abkühlung werden die Körner in verschiedenen Schälern von der durch die Wärme gelösten Holzfaserschicht befreit und anschließend auf Walzen zur Grütze geschnitten.
Baucks neue Getreidemühle wurde erst im Jahr 2000 eingebaut. Dabei wurde besonderer Wert darauf gelegt, dass möglichst alle Getreidearten zu möglichst vielen Produkten mit hoher Qualität und Ausbeute vermahlen werden können. Dies beginnt wieder mit der exakten Chargenkontrolle, Qualitätsermittlung und Vorbereitung des Getreides. Ein langes, klassisches Diagramm mit vielen Einstellmöglichkeiten und Hilfsmaschinen zur Klassifizierung erlauben es, individuell auf die Wünsche der Kunden einzugehen. Ob helle Mehle, Grieße, Dunste oder dunkle, mineralstoffreiche Mehle und Vollkornmehle in den verschiedenen Granulationen - jeder Kunde kann "sein" Mehl bekommen.
Vollkornschrote werden ganz in bester müllerischer Tradition und für optimale Backergebnisse auf liegenden Natursteinmühlen gemahlen.
Die Fertigprodukte werden nach der Vermahlung homogenisiert. Anschließend können Sie je nach Produkt in atmenden Silos reifen. Sie werden vor der Absackung gesichtet und geprallt um wirklich sicher zu sein, dass sich keinerlei Fremdkörper oder Schädlinge in irgendwelchen Stadien im Endprodukt für den Kunden befinden. Erst dann verlassen die Getreideprodukte von Bauckhof-Naturkost in Säcken oder Silowagen die Mühle in Rosche.
Alle Rohstoffe und Fertigprodukte werden laufend durch ein betriebseigenes Labor, externe Labors und eine von der Mühle unabhängige Qualitätsbeauftragte überwacht. Die exakte Nachverfolgbarkeit jeder einzelnen Partie ist einzigartig in der deutschen Müllerei. Sie bietet dem Kunden die größte Sicherheit, erfahren zu können, was er isst.
